غذاهای آفریقایی جنوبی

در آفریقای جنوبی غذاهای رنگارنگ و متنوعی سرو می‌شود که بهترین و پرطرفدارترین آنها شامل موارد زیر هستند:

بورورس (Boerewors)

بورورس یا سوسیس‌ کشاورز از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای آفریقای جنوبی محسوب می‌شود که در کتاب رکوردهای گینس نیز ثبت شده است. این سوسیس با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود و در بین‌ گردشگران بسیار محبوب و پرطرف‌دار است.
برای تهیه بورورس باید حداقل ۹۰ درصد گوشت و ۱۰ درصد ادویه‌جات (فلفل سیاه، جوز هندی، میخک، گشنیز، فلفل دلمه‌ای و غیره) استفاده شود. در بیشتر غذاهای آفریقای جنوبی گوشت استفاده می‌شود. به همین دلیل قیمت غذا در آفریقای جنوبی به صورت مستقیم با قیمت گوشت در ارتباط است.
آفریقایی‌ها، غذای بورورس را با دست و به شکل مارپیچی تهیه می‌کنند. در سال ۲۰۱۴، طولانی‌ترین بورورس آفریقایی پخته شد که بیش از ۱۵۵۷ متر طول داشت.

پوتجکاس (Potjiekos)

از دیگر غذاهای محبوب و خوشمزه آفریقای جنوبی می‌توات به پوتجکاس یا غذای دیگی کوچک اشاره کرد. این غدا توسط گروه بزرگی از مردمان در دیگ چدنی پخته می‌شود. پوتجکاس ریشه هلندی دارد و در قرن هفدهم توسط مهاجران هلندی به این کشور راه یافته است. اکنون بسیاری از غذاهای دیگر آفریقای جنوبی نیز به روش پوتجکاس پخت می‌شوند.
برای تهیه این غذای خیابانی آفریقای جنوبی معمولا گوشت بره یا خوک و انواع سبزیجات (هویج، لوبیا سبز، گل کلم، پیاز، سیب زمینی و غیره) به کار می‌رود. البته همه مواد نام‌برده از قبل در داخل یک نوع الکل نظیر شری یا آبجو و ادویه‌های هلندی-مالایی خوابانده می‌شوند و سپس جهت پخت روی حرارت ملایم آتش  قرار می‌گیرند. در مرحله آخر کمی سس و آب نیز به مواد اضافه می‌شود.
پوتجکاس تقریبا یک نوع خورشت به شمار می‌رود، منتهی برخلاف دیگر انواع خورشت، در آن نباید مواد غذایی با هم ترکیب شوند. زیرا طعم‌های مواد غذایی مختلف موجود در قابلمه باید کاملا قابل تشخیص باشند.

برایی (Braai)

برایی یکی دیگر از غذاهای آفریقای جنوبی است که با گوشت پخته می‌شود. این غذا معادل باربیکیو هلند بوده و یک نوع گوشت کبابی خوشمزه و غذای خیابانی  آفریقای جنوبی به شمار می‌رود. این کباب با استفاده از انواع گوشت نظیر گوشت مرغ، خوک، بره، گاو، ماهی شتر مرغ و غیره به شکل سنتی روی زغال پخت شده و به همراه ادویه‌های خوشمزه آفریقایی و شراب یا آبجو سرو می‌شود.
برایی ریشه عمیقی در فرهنگ آفریقای مدرن دارند و از جمله غذاهای محبوب و پرطرفدار برای سرو در مناسبت‌های خاص نظیر جشن تولد، جشن فارغ‌التحصیلی، روز میراث ملی، دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی محسوب می‌شود. 

بوبوتی (Bobotie)

بوبوتی، از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای کیپ مالایی محسوب می‌شود. و در کشورهای دیگری نظیر زیمبابوه، بوتسوانا و کنیا نیز معروف است. از این‌رو بسیاری از آن به عنوان غذای ملی آفریقا یاد می‌کنند‌.
ریشه بوبوتی به هلند برمی‌گردد و شواهد نشان می‌دهد که در سال ۱۶۰۹ توسط مهاجران هلندی به این کشور راه پیدا کرده است. البته برخی بوبوتی را یک غذای رومی می‌دانند و قدمت آن را به روم باستان نسبت می‌دهند. زیرا در دوران امپراتوری روم باستان، سرآشپزهای رومی غذاهایی مشابه با بوبوتی پخت می‌کردند‌. البته ناگفته نماند که بوبوتی یک واژه مالایی بوده و در کیپ مالایی منظور از آن ادویه کاری است.
برای تهیه این غذا از گوشت چرخ کرده گاو یا بره، ادویه کاری، نان آغشته به کشمش و شیر، پیاز و تخم مرغ استفاده می‎شود. برای پخت آن ابتدا گوشت را به طور کامل می‌پزند، سپس گوشت پخت شده را درون ظرف حاوی مخلوط شیر و تخم مرغ می‌ریزند و برای پخت نهایی آن را درون فر قرار می‌دهند.
بوبوتی پس از پخت با میوه‌های خشک تزیین شده و سپس به همراه برنج زرد صرف می‌شود. البته گیاهخواران در آفریقا برای پخت بوبوتی بجای گوشت از عدس استفاده می‌کنند و در نتیه طعم این غذا خوشمزه و دلچسب می‌شود.

پاپ (Pap)

پاپ یکی از غذای‌های خیابانی آفریقای جنوبی محسوب می‌شود. این غذا در گذشته قوت غالب بسیاری از خانواده‌های آفریقایی بوده و اکنون نیز یکی از غذاهای مهم این کشور به شمار می‌رود.
لازم به ذکر است که در آفریقای جنوبی ذرت در قرن شانزدهم برای اولین بار کشت شد و ماده اصلی تشکیل دهنده پاپ نیز ذرت است. به این ترتیب باید گفت که قدمت پاپ در آفریقای جنوبی به قرن شانزدهم برمی‌گردد. در آن زمان کشاورزان آفریقای جنوبی سالانه حجم زیادی ذرت تولید می‌کردند و همین امر سبب شد که پاپ یک غذای مهمی تلقی شود و در دسترس همه نیز قرار بگیرد.
طبخ پاپ بسیار راحت است و می‌توان آن را برحسب سلیقه، سفت، نرم و یا غلیظ پخت کرد. همچنین می‌توان در وعده‌های صبحانه آن را به همراه شیر، شکر، کره و یا در وعده‌های شام و ناهار به همراه سبزیجات و غذاهای گوشتی نظیر انواع خورشت میل کرد.  پاپ یک غذای کاملا ارزان قیمت محسوب می‌شود و تهیه آن نیاز به صرف هزینه زیادی ندارد.

بیلتونگ (Biltong)

بیلتونگ یک نوع اسنک است و به عنوان میان غذا سرو می‌شود. بیلتونگ نیز مانند بسیاری از غذاهای آفریقای جنوبی با گوشت تهیه می‌شود و در اصل نوعی گوشت خشک شده محسوب می‌شود و مصرف آن در نامیبیا، مالاوی، زامبیا، بوتسوانا، زیمباوه و مالاوی بسیار رایج است.
این غذا شباهت زیادی به بیف جرکی آمریکایی دارد و با استفاده از انواع گوشت نظیر گوشت مرغ، گاو و ماهی به همراه نیترات پتاسیم و سرکه پخته می‎شود. ناگفته نماند که بیلتونگ به اندازه بیف جرکی آمریکایی شیرین نیست و می‌توان آن را در هنگام تماشای فوتبال یا دیگر رویدادهای مهم ورزشی، تماشای فیلم، سفرهای جاده‌ای طولانی به تنهایی و یا به همراه سایر غذاها و به عنوان میان وعده صرف کرد.

کیپ مالای (Cape Malay)

کیپ مالای یکی از غذاهای محلی و همچنین شناخته شده آفریقای جنوبی محسوب می‌شود. البته این غذا تا حدودی تحت تاثیر فرهنگ غذایی مالزی و یا شرقی قرار گرفته است. کیپ مالای با گوشت بره یا مرغ تهیه می‌شود و طعم و مزه بسیار خوشمزه‌ای دارد. به همین دلیل علاوه‌بر مردم بومی آفریقای جنوبی، توریست‌ها و گردشگران نیز عاشق آن هستند.
برای تهیه این غذا علاوه‌بر گوشت از انواع ادویه‌ها و همچین میوه‌های شیرین، برگ زردآلو خشک، پیاز، زنجبیل، سیر، زردچوبه، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌شود. همچنین می‌توان آن را با برنج، نودل و یا پوره سیب‌زمینی میان کرد.

خوراک مرغ دوربان (Durban Chicken Curry)

خوراک مرغ دوربان از دیگر غذاهای آفریقای جنوبی بوده که توسط هندی‌ها به این منطقه راه پیدا کرده است. هندی‌ها از سال ۱۸۶۰ تا سال ۱۹۱۱ برای کار به استان کوازولو-ناتال مهاجرت کرده و از همان زمان کاشت گیاه کاری دوربان در این استان را آغاز کردند. کاری دوربان دارای طعمی بسیار تند به همراه کمی روغن است و رنگی قرمز دارد.
ناگفته نماند که طعم خوراک مرغ دوربان هندی با خوراک مرغ دوربان آفریقای جنوبی فرق دارد. به عبارت دیگر خوراک مرغ دوربان آفریقای جنوبی تندتر است و برای پخت آن از شیر نارگیل، شکر و میوه‌های شیرین استفاده نمی‌شود و رنگ آن به جای زرد قرمز است. به عبارت دیگر خوراک مرغ دوربان آفریقای جنوبی با استفاده از گوجه فرنگی ریز شده، پیاز، گراماسالا، گشنیز، برگ کاری دوربان، فلفل قرمز و گوشت مرغ پخت می‌شود.

چاکالاکا (Chakalaka)

چاکالاکا از دیگر غذاهای اصیل آفریقایی جنوبی، منطقه ژوهانسبورگ محسوب می‌‎شود که از طعم تندی برخوردار است. این غذا از لوبیا، گوجه‌‌‎فرنگی و پیاز تهیه می‌‎شود. معمولا برخی از آشپزها برای پخت آن از فلفل دلمه قرمز، هویج و زنجبیل نیز استفاده می‌کنند.
بومیان، چاکالاکا را به همراه گوشت می‌خورند و گیاهخواران آن را به همراه پاپ میل می‌کنند. برخی نیز آن را به عنوان سالاد و یا دسر به همراه سبزیجات می‌خورند. البته چاکالاکا به صورت سنتی با نان‌های آماسی یا پاپ مالایی نیز استفاده می‌شود.

آمنگوشو (Umngqusho)

غذای آمنگوشو به عنوان samp and bean نیز خوانده می‌شود و یکی از غذاهای محلی منطقه غربی آفریقای جنوبی است. آمنگوشو با استفاده از لوبیای شیرین و دانه ذرت پخته می‌شود و یک نوع خورشت مقوی و غلیظ است.

بانی چو (Bunny chow)

بانی چو یک نوع نان سفید، سوراخ‌دار پفی است و با خورشت کاری پر می‌شود‌. این نان توسط کارگران هندی ابداع شده و اکنون در سراسر آفریقای جنوبی پخت می‌شود و بسیار هم محبوب است.

بیلتانگ (Biltong)

بیلتانگ یکی دیگر از غذاهای آفریقای جنوبی است و ریشه آن به یکی از گروه‌های اصلی و بومی آفریقای جنوبی (خویسانی) برمی‌گردد. بیلتانگ یک نوع گوشت خشک شده است که با گوشت گاو، شترمرغ و کودو درست می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت در نمک و سرکه قرار گرفته و سپس خشک می‌شود‌ آنگاه با شبدر و میخک طعم‌دار شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.